海米油菜

海米油菜這個(gè)聽起來(lái)有些奇怪的名字，其實(shí)是一道漢族名菜，由于主要食材是海米和油菜，因此得名。油菜具有利尿和除濕氣的功效，而海米則可以溫補(bǔ)腎陽(yáng)，加上人們通常會(huì)使用雞湯來(lái)輔佐烹制，因此這道菜肴具有補(bǔ)虛弱、消虛胖的功效，是一道滋補(bǔ)效果很不錯(cuò)的菜式哦！

海米大家可能覺得不熟悉，其實(shí)它就是蝦米哦，海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干后的制品，用它來(lái)做配菜在我們的許多菜肴中都比較常見。

海米油菜是一道極普通的家常菜，在大魚大肉的吃膩了，不妨來(lái)點(diǎn)清新的爽口菜，尤其適合上班族，也特別適合夏天吃，用料少，做法簡(jiǎn)單，清清爽爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，喜歡的朋友就隨我做這道清新爽口的家常菜吧。

準(zhǔn)備材料：

主料：油菜250g海米50g

輔料：蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量、味精適量、香油適量

制作過(guò)程：

1、先做準(zhǔn)備工作，把油菜洗凈瀝水晾干。

2、海米因?yàn)槭菚窀傻牡模栽诔粗耙脺厮?5—20分鐘。

3、把油菜的葉子和梗分開切，切成段，也可以不切，切主要是為了方便煮。

4、還要做一個(gè)芡汁備用，蔥切碎，和淀粉、味精、鹽、糖水混合在一起攪拌。

5、鍋中放油燒熱，先爆蔥絲、姜絲，再把泡好的海米加入煸炒出香味。

6、下油菜，炒至變軟，可加少許水。

7、煸炒1分鐘加入事先準(zhǔn)備的芡汁。

8、收汁，出鍋前加入幾滴香油就可以了。

油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據(jù)專家測(cè)定，油菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，所含的維生素C豐富。

油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克可食部分含水分93克，蛋白質(zhì)2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

4、強(qiáng)身健體：

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

海米的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來(lái)源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯(cuò)的食品。

海米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2、含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3、通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，海米體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；

5、海米皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；

6、老年人常食海米皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

海米油菜雖然味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體有好處，但是任何一樣?xùn)|西都分適合不適合，那么海米油菜適合那一人群食用，又有哪些人群最好不好吃呢？

哪類人適合食用海米油菜？

1、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

2、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。

3、適宜生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

4、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

5、適宜抽筋乏力，關(guān)節(jié)疼，頭暈，貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。

6、適宜骨痛，牙齒松動(dòng)、脫落，駝背，食欲減退，消化道潰瘍多夢(mèng)，失眠，煩躁，易怒的老年人。

7、適宜身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人。

8、適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者。

9、電腦族適合吃海米油菜。

哪類類不適合食用海米油菜？

1、海米油菜，痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

2、宿疾者、正值上火之時(shí)者，患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。

俗話說(shuō)得好，要想味道好，必須食材選得好，成就一道美味的菜肴，好食材可是功不可沒的。很多人在挑選油菜、海米的時(shí)候，因?yàn)椴欢碗S便買，其實(shí)這些都是有門道的，你不要以為大家都是海米就是一個(gè)味兒了，差之毫厘，做出來(lái)的味道可是大有不同的，所以學(xué)習(xí)一下挑選技巧很有必要。

沒加過(guò)色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。

在挑選好的油菜時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

葉子：油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長(zhǎng)的相對(duì)差一些。

顏色：油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因?yàn)榭赡苁寝r(nóng)藥殘留超標(biāo)。

外表：油菜的外表以新鮮、油亮、無(wú)蟲、無(wú)黃葉為好。

輕掐：用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。