豇豆的做法大全

一、豇豆炒肉絲

準(zhǔn)備材料：豇豆、肉絲、蒜幾個(gè)

制作過(guò)程：

1、肉切細(xì)絲，叫賣肉的師傅切吧，因?yàn)樗牡犊?。加鹽，醬油，淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。

2、處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然后切段，長(zhǎng)短自己喜歡就行了。然后用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。

3、鍋中放底油，油熱，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來(lái)待用。

4、鍋中放底油，油熱，加點(diǎn)干辣椒，姜絲爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分鐘加點(diǎn)鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。

6、然后倒入待用的肉絲炒30秒，鍋里支點(diǎn)水。

7、蓋鍋蓋水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，味精就可以起鍋了，很簡(jiǎn)單的一道菜，也蠻適合夏天吃的。

二、豆豉肉絲豇豆

準(zhǔn)備材料：

主料：豇豆、豬肉

調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、香辣醬適量、白糖少許、胡椒粉少許

制作過(guò)程：

1、豇豆洗凈，切段；蒜切薄片；豬肉切條或塊，加少許醬油，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘左右。

2、鍋中燒水，水開(kāi)后，下豇豆，加一點(diǎn)鹽或幾滴食用油（目的是保持翠綠的顏色），2分鐘后即可將豇豆撈起；（之所以要進(jìn)行這一步，有二個(gè)目的：一是去豇豆的豆腥氣，二是焯水后更易熟，可以縮短炒制的時(shí)間）

3、鍋洗凈燒干后，倒入適量的食用油（加點(diǎn)豬油會(huì)更香），下豬肉，煸炒至變色。

4、豬肉變色后下蒜片，豇豆，翻炒，中間加入半勺料酒，適量食鹽調(diào)味；待豇豆煸炒至微微皺皮，或有部分“虎皮”出現(xiàn)時(shí)，加入一勺豆豉香辣醬，少許胡椒粉，炒均勻即可。

一、姜汁豇豆

姜汁豇豆翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風(fēng)味。姜汁味是川菜中的一種味型，是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有姜味濃郁，咸中帶酸，清爽不膩的特點(diǎn)。

準(zhǔn)備材料：

主料：豇豆

調(diào)料：食鹽適量、醋少許、雞精少許、姜、香油

制作過(guò)程：

1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長(zhǎng)段。

2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用。

3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥。

4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤即可。

二、豇豆涼拌金針菇

準(zhǔn)備材料：

金針菇、豇豆、黃瓜、芥末油、鹽、雞粉、香油、大蒜、蔥末、糖、生抽少許

制作過(guò)程：

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開(kāi)，豇豆切斷、黃瓜拍段。

2、鍋里燒開(kāi)半鍋熱水，下金針菇和豇豆焯水。

3、將焯好的金針菇及豇豆撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。將冷卻的菇和紅椒絲控水

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細(xì)，加入鹽和糖，調(diào)入生抽、香油 雞粉 加入少量冷開(kāi)水即成汁。

5、將調(diào)好的料汁澆在菇上，調(diào)入一勺芥末油在菇上。

三、熗拌豇豆

準(zhǔn)備材料：豇豆，大蒜，蔥，干辣椒，鹽，雞精

制作過(guò)程：

1、豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，擇去兩頭，從當(dāng)中切一刀。

2、鍋里燒開(kāi)半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。

3、把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

4、焯好水的豇豆撈出，立即泡在涼開(kāi)水中降溫。

5、降溫后的豇豆撈出瀝干水分，切段。

6、切好的豇豆放大盆中，放鹽和雞精碼味。

7、大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段，放在碼好味的豇豆上。

8、干凈鍋中放油燒至滾燙，迅速澆在豇豆上，讓油的高溫激發(fā)出蔥蒜干辣椒香味后，裝盤即可。

一、豇豆肉碎生菜包

準(zhǔn)備材料：

香菇6朵 、豬里脊200克 、豇豆10根 、紅椒1個(gè)、蔥末15克、煮雞蛋黃1個(gè)、 生菜一棵 、料酒1茶匙（5ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、雞精1/2茶匙（3克）

制作過(guò)程：

1、香菇用溫水泡軟后去蒂洗凈，瀝干水份切碎備用。雞蛋煮熟后，取蛋黃碾碎備用。豇豆洗凈后切碎。紅辣椒去蒂，對(duì)半切開(kāi)去籽洗凈后切碎。豬里脊洗凈后切碎，用料酒抓拌，腌制5分鐘。大蔥洗凈后切碎。生菜洗凈后，切成圓片，或利用家里的小工具，壓出自己喜歡的造型。

2、炒鍋中中倒入油，加熱至7分熱，放入蔥末爆香，隨后放入豬肉碎炒至斷生后，放入豇豆碎和香菇碎繼續(xù)翻炒5分鐘，最后加入紅椒碎，鹽，糖，炒拌均勻后，調(diào)入雞精。

3、生菜片擺入盤中，將炒好的菜，倒入生菜中，最后撒上一層蛋黃碎即可。

二、豇豆肉醬披薩

準(zhǔn)備材料：高筋面粉200g、豬肉餡250g、豇豆1小把、酵母1小勺、鹽1/2小勺、奶粉10g、糖8g、植物油15ml、水適量、香菇碎、洋蔥1/3個(gè)、番茄2個(gè)、黃油20g、牛至1勺、羅勒1勺、番茄醬、黑胡椒、甜玉米粒、香菇、火腿、美人椒、奶酪

制作過(guò)程：

1、用水把酵母化開(kāi)，靜置10分鐘。

2、然后把酵母水與其他餅皮配料一起揉成光滑的面團(tuán)，要揉到出筋，揉好后蓋上保鮮膜發(fā)酵完成。

3、豇豆切丁，番茄，香菇，洋蔥切碎。

4、鍋中放黃油，加熱融化。

5、下洋蔥碎炒至透明。

6、下豬肉餡炒散變色后加一些紅酒。

7、下香菇碎繼續(xù)翻炒。

8、待香菇也變軟后下番茄碎炒至變軟出湯。

9、倒適量番茄醬，如果覺(jué)得番茄的味道夠了，也可以不加。

10、加適量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮。

11、燉煮至所有材料都變軟爛后，放入牛至和羅勒。

12、放入稍多一些的黑胡椒。

13、大火收干湯汁即可，這就是靈光一現(xiàn)小中式的披薩醬——豇豆肉醬。

14、香菇和美人椒切片，甜玉米粒化開(kāi)。

15、燒水焯燙香菇和玉米，過(guò)涼瀝干備用。

16、面團(tuán)搟成適合的形狀，圓的方的隨自己喜歡，四周要高一些。餅皮薄的更好吃哦。

17、用叉子在餅皮上扎一些小洞。

18、鋪上一層豇豆肉醬。

19、鋪一層馬蘇里拉奶酪。

20、鋪上香菇片，玉米粒和美人椒，再鋪一層馬蘇里拉奶酪。

21、烤箱預(yù)熱180度，烤15分鐘，餅邊金黃，馬蘇里拉也融化變金黃即可。

夏天最常見(jiàn)的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很開(kāi)胃呀。廣東人最喜歡拿酸豆角來(lái)炒雞雜，味道爽口好下飯。但是外面買的酸豆角總是不放心，怕不衛(wèi)生，也不知道腌制了多久。所以呀還是自己親自做才好。酸豆角制作過(guò)程簡(jiǎn)單。吃不完還可以放在冰箱里慢慢吃。

準(zhǔn)備材料：

豇豆、紅辣椒、蒜、生姜

制作過(guò)程：

1、把紅椒，蒜，生姜切碎，準(zhǔn)備好配料。

2、把豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘。

3、用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一點(diǎn)酒，攪勻了。

4、最后用一個(gè)干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再吃取出來(lái)，放點(diǎn)香油就行，炒著吃也行。

干豇豆口味獨(dú)特，可以用來(lái)燉肉燉排骨，味道濃香；還可以用來(lái)粉蒸，也可以用來(lái)炒木耳等等。干豇豆的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，可以放著慢慢吃。干豇豆北方人特別愛(ài)吃。但是食物不分地域，南方的小伙伴們也可以動(dòng)手學(xué)學(xué)看！

準(zhǔn)備材料：新鮮豇豆、鹽、水

制作過(guò)程：

1、先把豆角沖洗幾遍，然后浸泡10分鐘，再?zèng)_洗干凈。

2、燒開(kāi)一鍋水，放入鹽，然后把豆角放入焯大約兩三分鐘至顏色變的很綠，撈出立刻浸泡涼水。

鮮菜貴了吃干菜-干豆角

3、之后懸掛在太陽(yáng)底下曬干即可。（太陽(yáng)好的話，大約2天即可曬干）之后就可以分把捆綁至干燥處儲(chǔ)存。

4、隔一兩個(gè)月可以拿出來(lái)晾曬一番，以免發(fā)霉變質(zhì)放壞了。