四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四季豆中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，多吃四季豆不僅給身體補(bǔ)充了需要的營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干擾。

除卻這些人體所需的營(yíng)養(yǎng)素外，四季豆還含有一些人體缺乏的微量元素等，不僅能促進(jìn)人體的健康發(fā)育，更有補(bǔ)血抗癌的功效。

1、四季豆含有銅元素，能促進(jìn)人體毛發(fā)、骨骼以及腦部、肝臟和皮膚的健康發(fā)育。

2、富含鐵元素，有造血補(bǔ)血的功效，適合貧血體質(zhì)的人群食用。

3、含有豐富的葉酸，能幫助人體抵抗腫瘤，同時(shí)能舒緩精神，促進(jìn)腦部的發(fā)育。

4、無(wú)機(jī)鹽，多吃四季豆能補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝。

5、抗癌。四季豆的種子能激活人體的淋巴細(xì)胞，是人體產(chǎn)生免疫抗體，能有效抑制癌細(xì)胞。

6、開胃健脾。四季豆富含的蛋白質(zhì)和氨基酸，有開胃健脾、增強(qiáng)食欲的作用。

7、消暑、除脹氣。夏季多吃四季豆不僅能消暑，還可消除胃脹氣。

在中醫(yī)上，四季豆還常常被用來(lái)治療虛寒、腹脹、經(jīng)痛等，于腳氣病、腳部浮腫也有一定的療效。

四季豆，又名扁豆、豆角，是比較大眾化的菜品，無(wú)論是清炒還是加肉炒都特別清爽可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能治療水腫、便秘、貧血等，還具有開胃和消暑的功效。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)幾種常見的四季豆做法，看看四季豆怎么做最好吃。

一 炒四季豆

食材：四季豆、蒜、干辣椒、鹽、雞精

做法：1 清洗四季豆。首先是要將四季豆兩頭的筋給擇去，接著講其掰成兩段，進(jìn)行清洗。

2 蒜清洗后敲扁剝皮切碎，辣椒清洗后切碎。

3 將油鍋加熱，之后把辣椒和蒜一同放入，炒香。

4 倒入四季豆，翻炒片刻，加入適量水，蓋上鍋蓋燜。

5 燜大概5、6分鐘，四季豆差不多熟的時(shí)候，放入鹽和雞精，炒勻。

口感：直接炒出來(lái)的味道很清爽，脆脆的，并且賣相也很好看，給人賞心悅目的感覺。

二 干煸四季豆

食材：四季豆、花椒、干辣椒、燈籠椒、蒜、生抽、鹽

做法：1 給四季豆去筋，掰成段，洗凈，瀝干。

2 干辣椒洗凈切碎，蒜洗凈拍碎去皮。

3 鍋中倒油（油要放多一些），大火燒熱，倒入四季豆。

4 以油炸的形式快速翻炒，四季豆皮微微變皺的時(shí)候撈出來(lái)。

5 再往鍋中倒油（這時(shí)候油少一些），放入蒜末和干辣椒、花椒，快速翻炒。

6 將炸好的四季豆與燈籠椒一同放入，炒拌均勻。

7 最后加入生抽和鹽，調(diào)味。

口感：帶著川菜特有的香辣味，讓人忍不住口水直流，吃起來(lái)也的確是夠勁道，四季豆的清脆與辣椒的爽辣夾雜在一起，有種吃了還想吃的感覺，飯都忍不住多吃幾碗。

三 四季豆炒肉

食材：四季豆、豬肉、鹽、雞精、醬油、蔥、花椒、料酒、辣椒

做法：1 四季豆去筋掰段，洗凈；豬肉切片（也可以切成末）；蔥蒜辣椒洗凈切碎。

2 先在鍋中加水并大火燒開，將四季豆放入，煮大概2-3分鐘撈出，可以節(jié)省炒的時(shí)間。

3 在鍋中放油，大火加熱，放入蔥、蒜、花椒，爆炒。

4 將切好的肉片（肉末）放入，炒至變色，滴入幾滴料酒和醬油。

5 將實(shí)現(xiàn)焯水的四季豆放入，翻炒幾下之后放入鹽、辣椒繼續(xù)炒勻。

6 出鍋之前放入適量雞精，就可以食用了。

口感：肉味與四季豆的清香夾雜在一起，保留了各自的鮮味；葷素搭配得宜，絕對(duì)適合無(wú)肉不歡的人群。

雖然四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，也是非常大眾化的菜品，但是不少人對(duì)四季豆還存有疑問——吃四季豆會(huì)中毒嗎？似乎很多人都有吃了四季豆就中毒的現(xiàn)象，為什么呢？

首先我們來(lái)回答第一個(gè)問題，一般情況下，食用完全熟透了的四季豆是不會(huì)中毒的，因此，在炒制四季豆的時(shí)候，一定要將四季豆給完全的炒熟。接下來(lái)是第二個(gè)問題，食用四季豆會(huì)中毒，完全是因?yàn)槲覀兯秤玫乃募径惯€沒有熟透。

因食用四季豆引起的食物中毒，可以說(shuō)是天然食物中毒中比較常見的，因?yàn)樗募径贡旧砗械脑硭?、凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，都是對(duì)人體有害的，只有在對(duì)其進(jìn)行充分加熱之后，才能破壞其中的毒素，使其營(yíng)養(yǎng)能夠?yàn)槲覀兯浞治铡?/p>

那么如何預(yù)防四季豆中毒呢？其實(shí)我們前面也有再三強(qiáng)調(diào)，只要將四季豆完全煮熟，并且不購(gòu)買爛掉的、壞掉的四季豆，就完全不會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

如果因食用四季豆中毒，也無(wú)需驚慌，輕度中毒可以多喝糖開水或者濃茶水，也可以用甘草、綠豆煎湯作茶飲，另外注意保持充足的睡眠即可。若是中毒比較嚴(yán)重的，最好是及時(shí)就醫(yī)了。

四季豆因比較特殊，所以無(wú)論在烹飪還是在食用過程中都有許多需要注意的地方，并且它含有的一些成分對(duì)一些人群也是不宜食用的。廢話不多說(shuō)，趕緊看看食用四季豆要注意哪些問題吧。

烹飪方面：

1 烹飪前必須要把兩頭的筋給去除，否則會(huì)影響到口感，且不利于消化。

2 烹飪的時(shí)間寧長(zhǎng)不可短。最好是把握好時(shí)間了，時(shí)間太長(zhǎng)燜爛了會(huì)影響口感，時(shí)間太短不熟透會(huì)引起食物中毒。

3 如果把握不好燜煮的時(shí)間，可以在翻炒之前先過一遍開水，變色之后就可撈出，下油鍋和其他食材一起炒制了。

食用方面：

1 不能生吃，也不能用直接用鹽拌著吃。生吃會(huì)食物中毒。

2 不能多吃。四季豆會(huì)給人胃口大開的感覺，但是吃了之后會(huì)有飽腹感，因此必須要控制好攝入量，吃多了有可能引起消化不良。

食材搭配：四季豆不能跟醋搭配，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不宜食用人群：腹脹人群。雖然四季豆有消除脹氣的功能，但是對(duì)容易腹脹的人群可是不管用的呢。

說(shuō)到食材搭配和食用的人群，媽網(wǎng)百科又忍不住有話說(shuō)了，喜歡吃四季豆的可以看看。首先是食材搭配，四季豆可以跟香菇搭配，對(duì)眼睛有好處；四季豆跟花椒搭配，有利于骨骼和牙床的發(fā)育。

接下來(lái)是食用人群，白帶多的女性、皮膚瘙癢或是有腸炎的人群，食用四季豆能緩解癥狀，癌癥病人食用四季豆可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。

優(yōu)質(zhì)的四季豆應(yīng)該是豆莢飽滿、肥碩多汁的，而且折斷時(shí)也沒有老筋，還要看看表面是否呈嫩綠色，有沒有蟲咬的痕跡，這些都是在選購(gòu)四季豆時(shí)需要細(xì)細(xì)觀察的。

四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長(zhǎng)萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

不過四季豆在儲(chǔ)存的過程中很容易出現(xiàn)表皮銹斑，這種說(shuō)明是已經(jīng)老化的，品質(zhì)也變得劣質(zhì)了，一定是不好吃的。

總之大家在購(gòu)買四季豆的時(shí)候，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)的四季豆，這種一定是比較新鮮的，吃起來(lái)也更好吃。