干煸四季豆
干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜，屬于川菜菜系，香辣爽口，是人們餐桌上十分常見的一道佳肴。四季豆一年四季都能買到，因此干煸四季豆可以說是一道常年必備的家常菜。雖然是川菜，但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒，也是另一種風(fēng)味。四季豆是南方人的稱呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一種蔬菜。而干煸這種做法則是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸干，這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法，加入了肉沫干煸后，它獨特的香滑便被激發(fā)而出，令人口齒余香。這道菜不僅經(jīng)濟(jì)又美味，而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統(tǒng)川味的做法。
干煸四季豆的做法非常簡單，但卻是考驗廚藝的一道菜！因為四季豆在沒有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的，所以在干煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透，這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看干煸四季豆怎么做吧！
主料：豆角250克
輔料：碎米芽菜，肉末適量
調(diào)料：料酒、鹽、醬油、姜蒜、辣椒
1、準(zhǔn)備工作：將姜蒜切成末，干辣椒去籽切節(jié)，豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半
2、鍋中油燒到八成熱后下豆角大火炸至表面起皺皮，約兩分鐘左右撈出
3、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，先煸肉餡和干辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒
4、待肉末香酥后將炸好的豆角放入，放少許醬油和鹽，中火煸炒兩分鐘左右，起鍋即成
切記，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在干煸時，火候要大，動作要快。做到“快準(zhǔn)狠”才能保證四季豆呈翠綠色，味道香脆。此外，必須注意的是，用油炸四季豆時要注意火候，千萬不能將它炸糊了。最后將四季豆與調(diào)料一起倒入鍋中翻炒時只需炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免四季豆出鍋時色澤發(fā)黑。
四季豆是豆科菜豆種的栽培品種，它是一年生草本植物。四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都非?？煽凇Ｋ募径共粌H不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾對這種蔬菜心存戒備。其實只需要將四季豆在清水浸泡二十分鐘后再烹調(diào)熟透便可放心食用。翠綠色、飽滿、豆粒呈青白色或紅棕色、表皮有光澤，鮮嫩清香為質(zhì)量好的四季豆。
四季豆性甘、淡、微溫，有調(diào)和臟腑、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。一般人群均可食用，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更加適合。此外，四季豆還有抗乙肝病毒的作用，不過腹脹者則不宜食用，避免出現(xiàn)不良反應(yīng)。據(jù)研究顯示，四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。這種老百姓餐桌上常見的蔬菜看似不起眼，但卻能可健脾胃，增進(jìn)食欲，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。
干煸四季豆十分開胃，以四季豆為主要食材，通過干煸來打開味覺，相信在你食欲不振的時候，這樣一道菜能夠勾起你的食欲。
一般人群都適合吃干煸四季豆，有缺鐵性貧血的人更適合食用，因為四季豆中含有豐富的維生素C和鐵元素，鐵元素是重要的造血元素，維C能夠促進(jìn)鐵的吸收，經(jīng)常食用四季豆可以改善貧血。
干煸四季豆還適合骨質(zhì)疏松的人食用，因為在四季豆中含有大量的維生素K，它可以增加骨密度，降低骨折的風(fēng)險，是骨質(zhì)疏松病人不錯的保健食材。
另外四季豆還主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，體質(zhì)痰濕的人不妨經(jīng)常吃些四季豆。
干煸四季豆雖然開胃又有營養(yǎng)，不過在食用這道菜時還是有些需要注意的地方哦，讓我們來看看干煸四季豆有什么食用禁忌吧。
首先，干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃，四季豆是不能生吃的，因為四季豆中含有有毒物質(zhì)，生吃會造成食物中毒，可以在煮四季豆之前，先浸泡或者用開水焯一下，這樣再去炒的話就容易熟了。
其次，吃干煸四季豆可要注意分量，就算再怎么喜歡吃，一次也不能吃太多，因為四季豆具有很強的飽腹感，吃多容易造成消化不良。
干煸四季豆想要做得好吃，當(dāng)然要選擇優(yōu)質(zhì)的四季豆了，那么怎么樣的四季豆才優(yōu)質(zhì)呢，一般來說，豆莢飽滿、肥碩多汁的四季豆是比較優(yōu)質(zhì)的，折斷的時候沒有老筋的四季豆比較嫩，口感也更好。
在挑選四季豆的時候還要看看上面有沒有蟲咬的痕跡，表面呈嫩綠色，這樣的四季豆是比較鮮嫩的，而且要知道，四季豆在儲存過程中容易出現(xiàn)表皮銹斑，這種說明是已經(jīng)老化的，品質(zhì)也變得劣質(zhì)了，一定是不好吃的。
四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。