油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是湖南有名的風(fēng)味小吃，除了具備臭豆腐“遠(yuǎn)處聞起來臭，吃到聞起來香”的特點，它還有外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的：
1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時后撈出平晾去水，再放入專用鹵水中浸泡。
2、豆腐經(jīng)鹵水浸泡后呈黑色，取出用冷開水稍沖洗一遍，再平放瀝去水分。
3、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、中火燒鍋，放入炸用植物油燒至六成熱時，逐片放入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。
5、用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌。
臭豆腐雖含有營養(yǎng)成分，但油炸的食品對健康好處不多，食用油炸臭豆腐，謹(jǐn)記適量。
油炸臭豆腐具有外焦內(nèi)脆、味鮮香微辣的特點，許多喜歡吃油炸食品的消費者都對臭豆腐贊不絕口，喜歡吃辣的人更是對臭豆腐欲罷不能。而因為衛(wèi)生及健康的問題，許多朋友都會選擇在自己制作油炸臭豆腐。今天，小編就介紹其中一種自制油炸臭豆腐的做法給大家。
自制油炸臭豆腐的做法：
食材準(zhǔn)備：豆腐、臭豆腐、花生、芝麻、色拉油、芝麻醬、蒜蓉辣醬、辣椒油、孜、辣椒粉
制作步驟：
1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊備用。切好的豆腐片如果水分太多，最好平放到菜板上晾一會。
2、取一容器將兩塊臭豆腐放入，并在里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
3、將備好的豆腐塊放入一個干凈的容器中，再將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中腌制。
4、將豆腐塊腌制20分鐘后再炸。（可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中）
5、腌制豆腐塊的過程中先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、辣椒油、及臭豆腐放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c的糊狀，再放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
6、油炸臭豆腐的蘸料也要做。將炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用搟面杖搟成粉狀。
7、將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻。
8、在鍋里放入植物油燒熱，隨后將腌好的臭豆腐一塊塊放入鍋里，中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。
9、將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料或者直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中即可。
自制油炸臭豆腐，說難也不難。愛吃的你趕緊將自制油炸臭豆腐的做法收藏起來吧！
油炸臭豆腐是一種十分常見的小吃，在街頭巷尾都可以看見它的身影，酒香不怕巷子深，它的香味可以傳很遠(yuǎn)，能用香味把人們吸引過來，這不僅要靠優(yōu)質(zhì)的臭豆腐，同時它的配料也是十分重要的，各種香料的調(diào)配才能促成秒殺嗅覺和味覺的美食。
油炸臭豆腐調(diào)料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥、干生姜粉、味精、特鮮1號、白糖、甘松、鹽、枸皮粉（天然色）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替），配料是很復(fù)雜的，但是想要達(dá)到完美的味覺效果，這些都是要準(zhǔn)備的哦，而且這些原料都可以在市場上買到，如果想要調(diào)制出正宗的油炸臭豆腐，不妨試試吧。
油炸臭豆腐雖美味，但其本質(zhì)也是臭豆腐。臭豆腐雖然含有營養(yǎng)成分，具有預(yù)防老年癡呆的作用，但說到底，臭豆腐的危害更甚于它的好處。
臭豆腐的制作流程比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道工序。整個制作過程要求必須一直在自然條件下進(jìn)行，并且，制作的時候?qū)囟群蜐穸鹊囊笠卜浅８撸坏┛刂撇缓?，就可能會受到有害?xì)菌的污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強(qiáng)，食用帶有這種毒菌的臭豆腐后就可能會出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。
而且，研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。其中，胺類物質(zhì)若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
不僅如此，油炸臭豆腐還是油炸食品，經(jīng)過高溫油炸之后，很多豆腐本來含有的營養(yǎng)物質(zhì)都沒了。
油炸食品是不利于健康的，既容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，又容易引起肥胖、心腦血管等疾病。
并且，外面用來制作油炸臭豆腐的油大多是不明來源的油，經(jīng)過反復(fù)油炸，更是危害極大。
為了自己的健康，請注意不要一次過多食用油炸臭豆腐！
油炸臭豆腐最好不要給小孩吃，就算吃的話也要控制量，盡量少吃。首先，臭豆腐是一種發(fā)酵豆制品，它很容易受到細(xì)菌感染，加上其中含有較多的鹽分，對于消化系統(tǒng)比較脆弱的兒童來說，并不是一種適合的食物，應(yīng)該避免給小孩吃。
另外，油炸食品本身就很不健康，不僅是成人，對于小孩來說，油炸食品的危害更大，食品在油炸過程中，油的溫度過高，會使食物中所含有的維生素被大量地破壞，小孩吃油炸食品會失去從食物中獲取維生素的機(jī)會。
而在街上購買的油炸臭豆腐，一般都是反復(fù)使用的剩油炸制的，其中的毒素甚多，對健康危害很大。油炸食品也不容易消化，容易造成小孩胃部脹氣，影響寶寶的食欲，甚至容易引起偏食厭食的習(xí)慣，因此不建議家長給寶寶吃油炸臭豆腐。