蕎麥面

蕎麥面是一種營養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。

那么蕎麥面怎么煮才好吃呢？

煮蕎麥面時(shí)要注意一些烹飪技巧。例如:

1.水燒得大開了以后，再下面，面在開水里要充分煮上三、五分鐘（不能離人，當(dāng)心溢出）。 2.熄火燜上兩、三分鐘，再開鍋，看看面有沒有轉(zhuǎn)色。如果還是沒有充分轉(zhuǎn)色，還要再煮一會(huì)兒，直至轉(zhuǎn)成熟了的顏色。

2. 蕎麥面一般比較難熟，煮的時(shí)候要略長(zhǎng)些。不必?fù)?dān)心將面煮爛了，一般不容易爛的。

炒什錦蕎麥面

食材：蕎麥面，干香菇，青菜，胡蘿卜，洋蔥，鹽，雞粉，生抽，食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切??；

5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

蕎麥面怎么和？它的和法是不是和其他的面粉一樣呢？對(duì)于蕎麥面怎么和的問題，是很多人都想要了解的問題。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于蕎麥面的和法的問題！

和面就是在粉末狀蕎麥面粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團(tuán)。相信，即便是沒有玩過面團(tuán)的人，也聽說過面團(tuán)的三光標(biāo)準(zhǔn)手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個(gè)和面過程干凈利索，達(dá)到面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果。

具體操作是：和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱葡萄面。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。

面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克蕎麥面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。

蕎麥面饅頭主要就是用蕎麥面做出來的一種面食，它是陜北地區(qū)人們經(jīng)常吃的一種食物，作為主要口糧之一的蕎麥面饅頭，它的做法有哪些呢？我們一起來看看吧！

主料：蕎麥(500g)、面粉(500g)

調(diào)料：溫水(一碗)、糖(4g)、發(fā)酵粉(3g)

步驟：

1、蕎麥和小麥放入盆里，加入少量糖。

2、酵母加溫水放置5分鐘。

3、加酵母水揉面，揉至光滑。

4、天氣有點(diǎn)冷，我直接放熱水鍋上了。

5、2小時(shí)后，面發(fā)好了，拿出來放在案板上涼下。

6、揉出面中的空氣，開始做饅頭，手拿一團(tuán)面五指彎曲成雞爪狀，逆時(shí)針揉面團(tuán)直到面團(tuán)光滑，全部做好了，冷水上鍋，讓饅頭二次發(fā)酵，大約40分鐘。開中火燒35分鐘，火千萬不能太大，太大了水蒸氣太多了就會(huì)流到下面的饅頭上，導(dǎo)致饅頭成一團(tuán)死面。

7、出鍋了，時(shí)間到了先不要揭開蓋子，等3-5分鐘。

作為人們經(jīng)常吃的一種面食，蕎麥面饅頭的做法是非常簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好食材，按照上面的步驟來的話，就能夠做出美味的蕎麥面饅頭哦！喜歡吃面食的朋友們，趕緊動(dòng)手做做看吧！

蕎麥面都有什么營養(yǎng)價(jià)值的？它的營養(yǎng)價(jià)值有體現(xiàn)在哪方面呢？下面跟小編一起來了解蕎麥面的營養(yǎng)價(jià)值吧！

蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，蕎麥中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。

蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份，所以還有調(diào)節(jié)、增強(qiáng)生理機(jī)能和健腦的功能。

另外，蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進(jìn)程，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。

蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。

蕎麥面的熱量會(huì)不會(huì)很高啊？如今的生活質(zhì)量越來越好，肥胖率也就隨之而漲。隨意對(duì)于飲食健康，人們還是很注意的。下面跟小編一起來看看吧！

蕎麥面的熱量(以100克可食部分計(jì))是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

到了夏天，清涼的蘸汁蕎麥面很受大家的歡迎，而且蕎麥面營養(yǎng)豐富。日式蕎麥面汁的做法怎么樣呢？它的做法超級(jí)簡(jiǎn)單，下面跟小編一起來學(xué)習(xí)吧！

材料：、濃口醬油1/2杯，味醂1/2杯，糖2小勺匙，柴魚適量；

1、想做蕎麥面汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘；

2、然后用濾網(wǎng)濾出高湯；

3、取120毫升高湯；

4、然后準(zhǔn)備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙

5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；

6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用吧。