蒸饅頭

在蒸饅頭之前一定要搞清楚蒸饅頭的正確步驟哦，這會讓你在蒸饅頭的過程中事半功倍。而做普通饅頭一般的步驟是這樣的：

1、 發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）。

2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

3、蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

接下來，最關(guān)鍵的就是蒸煮饅頭到底需要多長時(shí)間了，如果把握不好蒸煮的時(shí)間，不但很難蒸熟饅頭，在頻繁地打開鍋蓋查看饅頭是不是熟了的時(shí)候，也會影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸饅頭的時(shí)間。

1、一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時(shí)間因?yàn)轲z頭的個(gè)頭大小會有所不同。大的時(shí)間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜的位置），如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個(gè)方面的原因：一是面沒有發(fā)好。二是在用堿的時(shí)候堿用少了。第三個(gè)原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴(yán)，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現(xiàn)這樣的問題！你只要在火大時(shí)把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán)，留一點(diǎn)點(diǎn)空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時(shí)一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短，就要在鍋沒開的時(shí)候上屜（水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā)）。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因?yàn)榱苌狭隋伾w上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現(xiàn)這種情況了。

那么，我們再來看一下蒸饅頭判斷生熟的方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

同時(shí)，在充分地了解了蒸饅頭的步驟和蒸煮時(shí)間的把握后，我們再來了解一下蒸饅頭的技巧吧，有了這些技巧，將會讓你蒸饅頭的時(shí)候不再覺得吃力，在節(jié)省了時(shí)間的同時(shí)，還可以讓我們的饅頭更加地香軟可口哦。

1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又香。

相信很多人都有過我這樣的煩惱，在蒸饅頭的時(shí)候，蒸籠總是會把饅頭皮沾上，讓我們滿懷興奮做出來的香噴噴的饅頭難看地脫下了外衣，立刻有種功夫都白費(fèi)了的感覺，卻又無可奈何。小編在經(jīng)過無數(shù)的失敗和嘗試后，終于找到了幾個(gè)讓蒸籠不沾饅頭皮的竅門，現(xiàn)在就來跟大家一起分享吧。

1、籠布沾濕，擠凈水，饅頭底部沾面粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發(fā)的時(shí)間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之后再上籠，再蒸 。

2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時(shí)間要短，不然饅頭部分會掉進(jìn)籠上的小眼里，所以推薦你醒過之后再上籠，再蒸。

3、用草墊，刷油，不會沾，還很方便。

4、籠布選擇厚一點(diǎn)的白棉布，蒸時(shí)別濕潤，然后裝饅頭，蒸好后，不挪動(dòng)籠屜往外拿 ，就不沾。（同樣如果選擇厚點(diǎn)的棉布沾濕擠凈水，也是不容易沾饅頭的）。

5、饅頭蒸熟后，打開鍋蓋蒸幾分鐘，就不會沾饅頭皮了。

做饅頭的方法、步驟雖然非常簡單，但很多人會發(fā)現(xiàn)，明明已經(jīng)完全按照做饅頭的步驟來做了，為什么就總是怎么做都做不好呢，要不就是饅頭的外觀不好看，要不就是饅頭不夠香軟，等等。但其實(shí)，這就是細(xì)節(jié)決定成敗了，在這里，小編將會給大家說明一些蒸饅頭時(shí)需要注意的事項(xiàng)，讓做饅頭真正成為一件簡單、充滿樂趣的事。

1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時(shí)候會在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)，大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。