鴨蛋
鴨蛋怎么做好吃？相信這是很多人都想知道的問題。因?yàn)轼喌氨入u蛋要腥，并且產(chǎn)的地方會(huì)比較臟，帶有許多有害的細(xì)菌，一個(gè)處理不好不僅會(huì)很難吃，還會(huì)招來很多細(xì)菌。那么鴨蛋怎么做好吃呢？
一 韭菜鴨蛋
材料：韭菜、鴨蛋、橄欖油、魚露
做法：
1、將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，切段。
2、 將鴨蛋打入碗中，并倒入適量魚露，攪拌均勻。
3、 油鍋加熱，倒入攪拌好的鴨蛋，兩面都煎成金黃色。
4、 將煎好的鴨蛋撈出，瀝干油，切絲。
5、 就著鍋中的熱油油，放入韭菜進(jìn)行翻炒，并倒入適量魚露。
6、 快速的翻炒至韭菜熟透，就可以盛出食用了。
點(diǎn)評(píng)：鴨蛋中加入魚露，會(huì)更美味。韭菜與鴨蛋的結(jié)合，不僅能補(bǔ)腎解毒，還有促進(jìn)身體發(fā)育的功效。
二 茶樹菇炒鴨蛋
材料：鴨蛋、茶樹菇、橄欖油、魚露、雞粉
做法：
1、 鴨蛋打入碗中，并添加魚露攪拌；茶樹菇用溫水浸泡10分鐘，洗凈，切段。
2、 加熱炒鍋，并倒入適量鴨油，后倒入攪拌好的鴨蛋，煎至兩面金黃，后撈出切條。
3、 就著熱鍋熱油放入茶樹菇并蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮。
4、 待茶樹菇煮熟之際放入適量的雞粉，炒勻。
5、 將切好的鴨蛋放入，繼續(xù)快炒幾下，即可出鍋。
點(diǎn)評(píng)：鴨蛋有促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育的作用，而茶樹菇有止瀉健脾的作用，二者結(jié)合，能令功效增加。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，因此，在中醫(yī)上多用于治療肺熱、咳嗽等疾病。于大病初愈的體虛等也有著很好的滋補(bǔ)作用。當(dāng)然鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅這些，下面就詳細(xì)解析鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、 鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，能夠給人體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，并且極易被人體消化和吸收，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。
2、 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋差不多，但是其礦物質(zhì)含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋，因此鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽略。
3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體的骨骼發(fā)育。
4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補(bǔ)血的功效，能治療缺鐵性貧血。
5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強(qiáng)食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
6、 鴨蛋有滋養(yǎng)肌膚的功效，對(duì)于女性來說是不可多得的營(yíng)養(yǎng)美容食品。
另外，鴨蛋在進(jìn)行腌制后，依然含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌。但需要注意咸鴨蛋不可多吃。
咸鴨蛋屬腌制類食物，應(yīng)該屬于亞硝酸鹽含量高的食物，那么它也有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃多了會(huì)不會(huì)危害到人體健康呢？下面媽網(wǎng)百科就給大家答疑解惑，看咸鴨蛋是否有營(yíng)養(yǎng)，能不能多吃。
我們先來解下咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；
3 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；
4 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌。同時(shí)咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏，外敷可治療燙傷和濕疹。
那么咸鴨蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能。咸鴨蛋含鹽量很高，并且還是經(jīng)過腌制的，含有大量的亞硝酸鹽，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。另外，咸鴨蛋黃的膽固醇很高，吃多了容易引發(fā)高血壓等病癥。
腌制咸鴨蛋之前，我們先要去市場(chǎng)上去買鴨蛋。如果家里有自產(chǎn)的鴨蛋的話，可以省略這一步。買的多少看你想要做多少，如果擔(dān)心做得不好可以準(zhǔn)備少一點(diǎn)。不過媽網(wǎng)百科提醒一下，咸鴨蛋很好做的，基本上是99%的成功率，所以多一點(diǎn)也沒有關(guān)系哦。
1、鴨蛋買回來之后，首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳，不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之后，在陰涼處自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止，不然沒有達(dá)到消毒殺菌的效果，浸泡的時(shí)間為20分鐘。
2、等20分鐘過后，用手（可以戴塑料手套）在醋里清洗鴨蛋表面，趁著鴨蛋還濕的時(shí)候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細(xì)鹽，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏氣了，要密封。密封是為了避免陽(yáng)光和其他光源，這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。
3、把密封好的鴨蛋放在一個(gè)陰涼的地方，25天之后可以去看了。這時(shí)候拿出一個(gè)剝皮，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開始用它來做美味的食物啦。不過在制作食用的時(shí)候，千萬不要因?yàn)樗贸跃鸵淮涡猿院芏嗯?。咸鴨蛋的含鹽量和膽固醇都很高的，吃多了對(duì)身體是不好的，特別是老人和孩子，承受能力不夠高，一次吃半只這樣就足夠了。
咸鴨蛋因用鹽腌制而成，所有帶有濃重的咸味，故稱為咸鴨蛋。也因?yàn)樗@種獨(dú)特的咸味，使得咸鴨蛋備受歡迎和喜愛。并且，咸鴨蛋的這種咸味能夠令人胃口大開，尤其是孕期食欲不振的婦女，會(huì)更想吃。那么孕婦能不能吃咸鴨蛋呢？
首先，咸鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量?jī)H為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對(duì)身體無益。
并且，在吃多了含鹽的食物后，會(huì)需要飲用大量的水，這時(shí)候孕婦體內(nèi)會(huì)聚集這些水和鹽，而孕婦的腎臟功能又比較虛弱，容易導(dǎo)致高度水腫。
當(dāng)孕婦出現(xiàn)高度水腫的時(shí)候，會(huì)減少體內(nèi)可循環(huán)的血量，進(jìn)而導(dǎo)致提供給胎盤的血液也大大減少，致使胎兒缺氧，影響到胎兒的發(fā)育。
另外，孕婦在吃多了咸鴨蛋后，容易引發(fā)妊娠高血壓，于孕婦身體不利。
其次，咸鴨蛋的蛋黃含有很高的膽固醇，因此孕婦也是不宜多吃的。
但是由于咸鴨蛋中含有的大量養(yǎng)分，少量的吃一點(diǎn)對(duì)胎兒還是有好處的，因此孕婦如果實(shí)在想吃咸鴨蛋，一定要選擇含鹽量較低的，并且要盡量少吃。
咸鴨蛋的做法非常多樣，能搭配各種不同的材料做出風(fēng)味獨(dú)特的美食，那它的做法到底有哪一些呢？大家現(xiàn)在就跟小編一起來學(xué)習(xí)吧。
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鴨蛋120克、豆腐500克
調(diào)料：白砂糖25克、植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開， 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；
3、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
主料：咸鴨蛋200克、豬肉（肥瘦）300克
調(diào)料：味精4克、鹽4克、花生油30克、淀粉（豌豆）5克
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻；
2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鴨蛋130克、苦瓜250克
輔料：辣椒（紅，尖）20克
調(diào)料：雞精2克、植物油25克、鹽3克、青蔥10克、大蒜（白皮）5克
1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀，苦瓜切半切斜片， 青蔥切段，大蒜切片， 辣椒切斜片；
2、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
3、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
蛋黃南瓜
主料：南瓜、咸鴨蛋、香菜
調(diào)料：雞精、食用油、鹽
1、先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條；
2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè)），最好到超市買正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多；
3、燒水焯南瓜，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后撈出備用；
4、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。