“和牛”是日本牛的統(tǒng)稱，現(xiàn)在不僅日本，澳洲的和牛更是上佳之品，澳洲的草飼和牛更是其中的佼佼者。草飼牛由于在草原上牧養(yǎng)，脂肪含量少，雪花般的肉質(zhì)較谷飼牛柔嫩，肉味醇香，因此廣受全球各地的食客青睞。在中秋之際，何不與家人朋友共嘗此等難得的“天賜”寶物?
草飼和牛與谷飼牛、和牛的區(qū)別
草飼牛主要是在水草豐美的大草原上進(jìn)行牧養(yǎng)，牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時(shí)非常容易去除，故一直被視為健康肉品。通常草飼牛年紀(jì)只達(dá)到20個(gè)月、約600天，或重量達(dá)400公斤左右時(shí)，會(huì)再將牛只集中，改以高營(yíng)養(yǎng)谷料再喂養(yǎng)至少100天以上加肥后屠宰。
谷飼牛主要以谷物直接喂養(yǎng)，為了確保肉只營(yíng)養(yǎng)攝取均衡，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米五大成分，所以澳洲谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里，稱為大理石紋或油花。谷飼牛只的重量、脂肪含量及牛肉的質(zhì)量經(jīng)過(guò)穩(wěn)定程序的飼養(yǎng)后均相當(dāng)一致。
和牛由于品種難得，飼養(yǎng)方法更是“奢華”，并且小心翼翼，養(yǎng)殖期間牛只每天都要聽(tīng)音樂(lè)、喝啤酒、做按摩，一切都是為了讓和牛們放松心情將肥而不膩的口感發(fā)揮到極致。
怎樣才算澳洲和?！ ?
澳洲和牛這個(gè)品種，哪怕是土生土長(zhǎng)的澳洲人，對(duì)它其實(shí)都不是太了解。到底什么樣的牛才可以叫做“澳洲和牛”呢?
原來(lái)第一代的“澳洲和?！笔怯?00%血統(tǒng)的“日本和?！备?00%血統(tǒng)的澳洲Angus安格斯牛種雜交而成，因此含有50%的和牛血統(tǒng)，稱為“F1”;然后F1再跟100%的“日本和?！痹俳Y(jié)合，便成了含75%和牛血統(tǒng)的“F2”。
到了二十年后的今天，“澳洲和?！币训降谒拇癋4”，當(dāng)中日本和牛的血統(tǒng)高達(dá)93.75%，已經(jīng)可以稱為純種的Purebred“澳洲和?！绷恕２贿^(guò)在市面上能買到的都是F1和F2的Purebred，因?yàn)镕4的配種成本已接近純種和牛，已失去市場(chǎng)價(jià)值。
在新州南部高地Southern Highlands的配種中心，剛出生的純種小和牛，要跟著母親吃九個(gè)月的奶，才會(huì)在草原上自由放養(yǎng)四至五個(gè)月。之后，會(huì)被送到各個(gè)州的農(nóng)場(chǎng)，開(kāi)始用日本人養(yǎng)和牛的方式，喂養(yǎng)玉米，蠶豆等飼料150至300天，這是和牛大理石紋油脂marbling，即雪花紋形成的階段，由此形成和牛柔軟多汁，嫩滑香醇的獨(dú)特風(fēng)味。
