從食材抓起，有靈魂主廚，是新開張餐廳能被人認(rèn)可的兩大核心要素。最近在北京新開張的飯鮮生西式廚房，位處較為偏低的神路街，但食材和主廚兩者兼?zhèn)洌莻€好地方?！?
作為線下體驗(yàn)館，飯鮮生不愁優(yōu)選食材。當(dāng)然，由于菜品風(fēng)格兼具日、意、法、美，有些調(diào)料和部分食材仍然需要進(jìn)口。行政主廚郭強(qiáng)，雖是北京人，但二十年來一直追求菜藝，眼界不拘一格。他曾在意大利學(xué)習(xí)意餐及日餐，先后供職于米蘭Armani、Pastarito等餐廳，師從Nobu、Tante、Rocco等名廚?；貒笙群缶吐氂谒胤庖獯罄蛷d、本來生活網(wǎng)，曾擔(dān)綱為希臘總統(tǒng)、米蘭市長、意大利駐華大使及武官、中意商貿(mào)中心總經(jīng)理等制作招待宴會，2012年作為創(chuàng)始人之一開始籌建飯鮮生西式廚房。廚師長楊海峰，從業(yè)23年，曾任前美洲俱樂部西餐廚師長、香格里拉飯店法餐和日餐主管，并曾在東田造型旗下“東田私享食客”任行政總廚。擅長法式、意式、日式鐵板燒及東南亞等風(fēng)格菜式。
為了順利吃上飯，千萬別跳過這一段。飯鮮生屬于半定制的預(yù)約型餐廳，請?zhí)崆爸辽僖惶熘码?。這里只供應(yīng)晚餐，且不能零點(diǎn)，目前有三種段位的套餐：180元、280元和380元，皆為五道式。預(yù)約制讓食客提前開始思考自己一兩天后想吃的東西，留足時間讓胃腸做好準(zhǔn)備，也讓廚房采購不再被動，可預(yù)計(jì)食材需求，保證了盡可能新鮮的供應(yīng)和最大程度的消耗，控制了餐廳成本的同時也造福了客人的荷包?！ ?
郭主廚會專門記錄每一位客人的忌口和偏好，誰喜歡海鮮，誰不吃牛肉，誰是素食主義者，誰對堅(jiān)果過敏。而曾到過餐廳的食客，郭主廚都會選擇四道菜組成套餐，這四道菜，是基于以下十五道菜品的體驗(yàn)總結(jié)：
280元套：新派鮮魚片沙拉、自制野菌蘑菇湯、意式海鮮面、扒奶香牛里脊和提拉米蘇
280元套：法式生牛肉片沙拉、精選奶油小金瓜湯、意式蘑菇火腿通心粉、煎青檸海鱸魚、法式香橙餅配冰淇淋
380元套：鮮魚海鮮沙拉、日式海鮮清湯、主廚墨魚汁面、烤海鮮加吉魚、檸檬冰霜配慕斯蛋糕。
