臺(tái)式家常鹵肉
特色
臺(tái)灣鹵肉飯可是鼎鼎大名，如此美味全靠這家常鹵肉，滋味濃郁，肉香撲鼻，配一碗白飯就成了很滿足的一餐。 熱量：246千卡/每人
用料
食材：
五花肉 500g
雞蛋 6枚
干香菇 10枚
海米 10g
老姜 1塊(約5g)
蒜 3瓣
調(diào)料：
油蔥酥 3湯匙(45g)
生抽 2湯匙(30ml)
老抽 1湯匙(15ml)
八角 2枚
紹興黃酒 2湯匙(30ml)
冰糖 2湯匙(30ml)
五香粉 2茶匙(10g)
鹽 1/2茶匙(2g)
油 1湯匙(15ml)
做法
1、五花肉洗凈，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm見(jiàn)方的丁。大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉丁汆燙出血沫，撈出用熱水洗凈備用。
2、老姜和蒜分別切末。干香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，然后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘，撈出后切成碎末。
3、另取一個(gè)煮鍋，放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻，剝?nèi)サ皻溆谩?
4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入紹興黃酒，并加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，注入足量熱水(沒(méi)過(guò)所有材料1指深)。
5、燒開后將所有材料連湯汁放入砂鍋，加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時(shí)。最后調(diào)入鹽再繼續(xù)煮10分鐘即可。
小貼士
制作家常鹵肉一定要燜足火候，這樣才會(huì)將肉中的油融入湯中，滋味更濃。同時(shí)最后收湯時(shí)也不要把湯汁收得太干，這道菜必須有足夠的湯汁，吃起來(lái)才會(huì)味道更濃。
