牛磺酸的重要性
?;撬崾菋?strong>幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的必需氨基酸。
目前,人們已認(rèn)識(shí)到,牛奶喂養(yǎng)的嬰兒發(fā)育不如母乳喂養(yǎng)的嬰兒,經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn),是因?yàn)榕D讨腥狈ε;撬?。?;撬釋?duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺(jué)機(jī)能的完善、鈣的吸收有良好作用,是一種對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素。與成年人不同,嬰幼兒體內(nèi)半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟,體內(nèi)不能自身合成?;撬?,必須外源補(bǔ)充才能滿(mǎn)足正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而牛奶中恰恰?;撬岬暮繕O微,而母乳中含量是牛奶中的25倍??梢?jiàn)用缺乏牛磺酸的牛奶喂養(yǎng)嬰兒勢(shì)必對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育,特別是智力發(fā)育造成影響,所以提倡母乳喂養(yǎng)對(duì)提高兒童生長(zhǎng)發(fā)育及智力發(fā)育有重要作用。在國(guó)外,嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸,我國(guó)目前也已有多種添加?;撬岬呐浞侥谭邸?
?;撬崾且环N含硫氨基酸,對(duì)人體健康非常重要。研究發(fā)現(xiàn),如 果嬰幼兒缺乏?;撬?,會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂和生長(zhǎng)與智力發(fā)育遲緩。母乳是嬰兒體內(nèi)牛磺酸的主要來(lái)源,而牛乳、乳制品和雞蛋等食品中,幾乎不含牛磺酸。所以完全由人工喂養(yǎng)的嬰兒,可能會(huì)造成?;撬岬娜狈?。
?;撬崮艽龠M(jìn)膽汁的合成與分泌,對(duì)受損的肝細(xì)胞有促進(jìn)恢復(fù)的作用,并可改善肝功能。?;撬峥梢约訌?qiáng)心肌的收縮力,因而有助于心臟血液的輸出,減輕心肌缺血的損傷。此外,牛磺酸還有對(duì)抗心律紊亂的作用。?;撬嵩隰~(yú)類(lèi)里含量豐富。調(diào)查發(fā)現(xiàn),吃魚(yú)多的地區(qū)發(fā)生高血壓、動(dòng)脈硬化的人較少,被認(rèn)為是?;撬岬墓π?。目前,?;撬嵋驯蛔鳛閺?qiáng)心、保肝、增強(qiáng)記憶力的保健食品,風(fēng)行于國(guó)際市場(chǎng)。
由于人類(lèi)只能有限地合成牛磺酸,因此膳食中牛磺酸含量就顯得非常重要。以下食物中?;撬岬暮浚晒﹨⒖?每百克食物所含的毫克數(shù)):扇貝827;淡菜655;魷魚(yú)356;金槍魚(yú)39;中等大蝦39;小蝦11;烏雞肉169;白雞肉18;瘦豬肉61;牛肉43。