英國學者研究發(fā)現(xiàn)，孕婦過多食用動物肝臟，易導致體內維生素A達到危及胎兒的水平，并可能有致畸形作用。他們通過對一些畸形兒，包括耳朵缺陷、頭面形態(tài)異常、唇裂、腭裂、眼睛缺陷、神經(jīng)系統(tǒng)缺陷和胸腺發(fā)育不全的患兒的調查，發(fā)現(xiàn)其患病均與母親懷孕時過量食用動物肝臟有關。動物實驗也證實了維生素A的這種潛在危害。美國疾病控制中心也發(fā)現(xiàn)，孕婦服用大量維生素A，易導致胎兒畸形。美國曾報道過一例孕婦食用動物肝臟導致嬰兒先天畸形的病例。近年來，英國政府也告誡孕婦，在食譜中應減少或去除動物肝臟和肝制品，以免維生素A攝入過多。專家建議，孕婦以偶爾吃動物肝臟為宜，每次控制在30～50克。
另外，過量食用動物肝臟還易引起維生素A急性中毒，表現(xiàn)為頭痛、皮膚潮紅、惡心、嘔吐等，繼之可有脫皮等癥狀。郭旭光
