目前，我國農(nóng)戶飼養(yǎng)的奶牛占全國奶?？偞鏅跀?shù)的80%，仍處在缺技術(shù)、分散、小規(guī)模、手工擠奶的生產(chǎn)狀態(tài)。奶源二次污染，主要來自手工擠奶方式。一是衛(wèi)生條件差。如果奶頭清洗不凈，容器等衛(wèi)生條件又欠佳，就會使原料奶直接受到污染。二是沒有冷藏設(shè)備，牛奶由手?jǐn)D到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶車，期間多個(gè)環(huán)節(jié)使原料奶直接暴露在空氣中，在常溫下存放時(shí)間較長，從而使微生物大量繁殖，造成奶源品質(zhì)在第一時(shí)間內(nèi)已變差、變壞。
媽媽質(zhì)疑：企業(yè)從散戶處收集牛奶，節(jié)約了經(jīng)濟(jì)成本、技術(shù)成本，出了問題，還有替死鬼。都說目前是國產(chǎn)奶粉質(zhì)量最好的時(shí)期，但這種奶源污染的狀況卻沒有較大改善，消費(fèi)者如何有信心？
中國奶粉企業(yè)出路：解決奶源質(zhì)量和企業(yè)管理
質(zhì)量安全短板：奶源質(zhì)量和企業(yè)管理
在食品藥品監(jiān)管總局、工信部等9部門聯(lián)合召開了“加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作”媒體座談會上，陳君石認(rèn)為，與國外生產(chǎn)的同類產(chǎn)品相比，我國主要名牌企業(yè)的產(chǎn)品在配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)設(shè)備和工藝、產(chǎn)品包裝等方面均不遜色。但同時(shí)也承認(rèn)還有差距，特別是鮮奶質(zhì)量和科學(xué)管理的投入和水平。
作為嬰兒奶粉的生產(chǎn)原料，鮮奶質(zhì)量至關(guān)重要。“最近，我國幾家主要的乳品企業(yè)，都已基本實(shí)現(xiàn)了由自己的奶牛場供應(yīng)生鮮奶的做法，取消了從散戶或收奶站收購生鮮奶。這是一大進(jìn)步，很大程度上保障了生鮮奶的質(zhì)量和安全性?！?陳君石說。
然而由于乳品企業(yè)之間的激烈競爭和急劇擴(kuò)張，對于遠(yuǎn)離總部的規(guī)模較小的奶牛場的管理，如飼料、鮮奶的管理，就是一個(gè)可能的薄弱環(huán)節(jié)。一些依賴于收奶站供應(yīng)生鮮奶的中小型乳品企業(yè)，則仍存在較大風(fēng)險(xiǎn)。盡管政府再三強(qiáng)調(diào)對收奶站的監(jiān)管，但由于數(shù)量太多，力不能及。
“與國外知名乳品企業(yè)相比，我國乳品企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理的投入和管理水平上有較大差距?！标惥f。這方面的原因較為復(fù)雜，一是由于認(rèn)識不足，缺乏長遠(yuǎn)觀點(diǎn)；二是怕增加成本，競爭不利。這個(gè)問題不是行政命令能夠解決的，只有隨著企業(yè)的發(fā)展和規(guī)模的擴(kuò)大，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，逐步提高認(rèn)識，才能有所改變。
三聚氰胺事件后，國家質(zhì)檢總局對嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格的整頓，提高了頒發(fā)生產(chǎn)許可證的門檻。但是也要看到，在獲準(zhǔn)生產(chǎn)這類產(chǎn)品的120多家企業(yè)中，嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和水平參差不齊。奶源質(zhì)量問題和企業(yè)管理仍是中國奶粉企業(yè)走出陰霾需要面臨的2大問題！
