韭黃炒鱔魚
材料
鱔魚、韭黃、姜絲、香菜、蔥花、香油、水淀粉、蒜末各適量。
調(diào)料
植物油、醬油、胡椒粉各適量，糖、味精、料酒少許。
〔做法〕
1、韭黃洗凈切段，鱔魚洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加入糖、味精、料酒、醬油、胡椒粉、水，大火翻炒后加入韭黃，約2分鐘，淋上水淀粉及香油，起鍋后將蒜末倒入，主菜兩旁置放一些香菜與姜絲。
3、熱油一勺，倒入蒜末中，食前將蒜油與鱔魚拌勻，加入姜絲與香菜味道更好。
鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚1條（約250克）、豆腐250克。
調(diào)料
植物油、料酒、黃酒、蔥花、姜片、鹽、味精各適量。
〔做法〕
1、豆腐切5厘米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
2、鯽魚去鱗、腸雜，抹上料酒、鹽腌漬約10分鐘。
3、熱油鍋，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加適量水，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，加黃酒、鹽、味精調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花即可。
