橄欖油被譽(yù)為餐桌上的黃金，據(jù)說橄欖油的基本脂肪酸比例與母乳相似，其含大量天然抗氧化劑，有抵制氧化和促進(jìn)骨骼鈣化的作用。食用橄欖油對寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育十分有利，即能促進(jìn)寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育，又能促進(jìn)寶寶對鈣等礦物質(zhì)的吸收并增進(jìn)骨骼生長，讓寶寶聰明健康快快長個(gè)！許多廣告商都這么宣傳他們的橄欖油產(chǎn)品，讓媽咪們心癢癢的迫不及待要為添加輔食的寶寶做上幾款橄欖油美食。但其實(shí)，橄欖油不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”！為什么呢？
橄欖油
傳言： 橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達(dá)到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是老年時(shí)期，還是生長發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油。
真相： 橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養(yǎng)價(jià)值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。橄欖油炒菜時(shí)其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養(yǎng)優(yōu)勢”。
橄欖油“特別”在哪里？
橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來因?yàn)椤翱赡芫哂小北＝」δ芏鱾鞯绞澜绺鞯?，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學(xué)組成的角度，它的“特別之處”有三點(diǎn)：
?。?）油酸含量高，可達(dá)70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動(dòng)物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國FDA在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。
不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了芥花籽油可以做同樣標(biāo)注。而玉米油也有類似的認(rèn)可，只是在對科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上弱一些。目前在開發(fā)或者已經(jīng)上市的各種“高油酸植物油”，在這點(diǎn)上甚至有過之而無不及。在商品營銷中，F(xiàn)DA批準(zhǔn)的那條標(biāo)注中的限定語“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”以及減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)的條件“橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。
